Le Sardine in Padella sono un secondo piatto a base di pesce che ha tra i suoi vantaggi quello di essere pronto in pochissimi minuti.
INGREDIENTI:
500 g di sardine
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
50 g di pane grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Lavare bene le sardine sotto acqua fredda corrente partendo dall’interno delle branchie. Far scorrere l’acqua sul corpo del pesce strofinando delicatamente con le mani. Eliminare le squame passando un coltello non troppo affilato, oppure l’apposito attrezzo, dalla coda verso la testa. Infilare la forbice nel piccolo forellino che si trova proprio sotto le due pinne ventrali, aprire tagliando fino a poco sotto il collo ed estrarre le interiora. Lavare accuratamente l’interno. Le lische si tolgono al momento del pasto per non comprometterebbe l’integrità del pesce durante la cottura.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato. Mettere il trito in un piatto e tenerlo da parte.
Passare le sardine nel pangrattato premendo bene con le dita per farlo aderire.
Mettere in una padella antiaderente il restante olio, fallo ben scaldare, quindi cuocere le sardine, 5 minuti per lato, fintanto che non saranno ben dorate.
Ritirarle, regolare di sale, spolverizzare il trito di prezzemolo e aglio e servire immediatamente.